也有人說，吃一次涮羊肉一般需要1小時(shí)以上，很多食品在高溫中長時(shí)間煮沸，彼此間會(huì)產(chǎn)生一些化學(xué)反應(yīng)，有關(guān)研究已證明化學(xué)反應(yīng)后產(chǎn)生的物質(zhì)對(duì)人體有害，并會(huì)導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生。

北京的羊肉大多來自內(nèi)蒙古，每年冬季都是享用內(nèi)蒙羊肉的最佳季節(jié)。正宗北京涮羊肉講究使用手切鮮羊肉，尤以回民師傅的手藝最佳， 講究“薄如紙、勻若漿、齊似線、美如花”，好的羊肉片必須是刀工齊整、輕薄不散，能做到涮到鍋里無異味、無血沫，即使不沾醬料也鮮甜無比。

老北京銅鍋底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特點(diǎn)，而且羊肉選料精細(xì)、肉片薄勻、毫無膻味，放在銅火鍋的清湯里一涮，再蘸上麻醬小料，滋味鮮美到不行。

北京人稱吃火鍋為“涮鍋?zhàn)印?，“涮羊肉”的名氣與北京烤鴨、烤肉也是并列的，是北京著名的風(fēng)味佳肴。最原汁原味的涮羊肉，還是傳統(tǒng)銅鍋涮。涮鍋的炭鍋、清湯、麻醬，件件地道。

涮羊肉用的是經(jīng)典的8大部位，包括：黃瓜條、羊里脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。

涮羊肉的菜品不豐富，羊肉是當(dāng)之無愧留的主角，白菜、豆腐、粉絲是最常見也最經(jīng)典的配菜。涮羊肉的蘸料也非常簡單，芝麻醬、豆腐乳和韭花醬是必不可少的，其他的諸如醋、辣椒油、蝦油、蔥花香菜等僅只要以自己口味添加了。 涮羊肉的鍋底則更簡單，常常只需要一鍋只加蔥姜的清水，為的就是特出羊肉的鮮甜味美，怕太多的調(diào)料把味道搶了去。

涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，始于元代，興起于清代，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，內(nèi)中就有羊肉火鍋，后流傳至市肆。

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