濟(jì)南酥鍋是山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)春節(jié)食品之一。是以肘子骨、五花肉、整雞、整魚、藕、海帶、豆腐、大白菜等為原材料制作而成。做法簡(jiǎn)單，配料豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道酥爛醇香，老少、酒飯皆宜，回味無(wú)窮。

白菜要切大塊，蓮藕切成1厘米厚的片或滾刀切塊，海帶卷起來(lái)后切段。

燉的前一兩個(gè)小時(shí)是出斷出水、加菜、舀水的過(guò)程，后面就是加水的過(guò)程，看到水份開始減少后，就把舀出來(lái)的水慢慢加入到鍋里，直到把這此水全部加完。

把調(diào)料倒入擺好食材的砂鍋內(nèi)，大火燒開后，改小火慢燉。

調(diào)料最主要的是醋、醬油、白糖的比例，我用的比例是一斤醋、半斤醬油、四兩白糖。醋是用的本地著名的鴨梨醋，醬油用生抽，糖就是普通綿白糖。

大塊的五花肉放在底部，容易燉爛還不會(huì)粘鍋，接下來(lái)放香料。

豬皮要處理的干凈，不帶豬毛且薄，燉出來(lái)才好吃。

酥鍋傳說(shuō)是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的主婦創(chuàng)始，所以叫“蘇鍋”，因?yàn)榇瞬穗扔么锥?，成品出鍋后，里面的肉、骨、魚刺都已酥爛，所以叫“酥鍋”。

春節(jié)臨近時(shí)（一般在每年的臘月二十六七晚上），濟(jì)南的家家戶戶一般會(huì)打上一鍋酥鍋以備過(guò)節(jié)，對(duì)很多老濟(jì)南人來(lái)說(shuō)，酥鍋的味道，就是過(guò)年的味道。

酥鍋的配料：青魚、精肉或五花肉、豬蹄、海帶、白菜、藕、蔥、姜、蒜、醬油、醋、酒等。